азрабатываемая технология позволит получать морской коллаген с применением ферментного препарата, замещающего использование агрессивных кислот и щелочей в процессе производства. Предлагаемая технология позволит решить проблему утилизации отходов рыбоперерабатывающих производств, а также импортозамещения, поскольку подавляющее большинство морского коллагена на сегодняшний день производится за рубежом.
Преимуществами морского коллагена, полученного по технологии, разрабатываемой в данном проекте, являются улучшенные органолептические свойства по сравнению с отечественными аналогами, для которых характерно наличие горьковато привкуса и рыбного запаха; богатый аминокислотный состав и высокое содержание белка; высокий выход продукта благодаря оптимально подобранным параметрам гидролиза. Отличием в технологии получения морского коллагена является использование ферментного препарата для гидролиза.
Характеристики разрабатываемой технологии:
отсутствует использование агрессивных сред (кислоты и щелочи);
морской коллаген, полученный по разрабатываемой технологии, обладает высокими органолептическими свойствами: будет лишен запаха и вкуса, свойственного рыбному сырью;
морской коллаген, полученный по разрабатываемой технологии, будет иметь широкий аминокислотный профиль и иметь низкое содержание влаги (не более 8-9 %), содержать большое количество белка (более 90 %);
выход морского коллагена по разрабатываемой технологии будет достигать от 10 до 30 % в зависимости от типа используемого сырья;
морской коллаген, полученный по разрабатываемой технологии, будет дешевле аналогов (по стоимости 2500 руб. за 500 г.).
Отечественные производители «Hayat Nutrition», «Biolance» предлагают рыбный коллаген в таблетках стоимостью примерно 1400 р за 90 шт и 950 р за 60 шт. Однако на российском рынке можно встретить товар и с заниженной стоимостью. Бренд «HealthStore» предлагает рыбный коллаген за 800 р за 60 таблеток. А «Joyer» вовсе продаёт 150 капсул за 600 р. Качество низкостоящего морского коллагена вызывает сомнения, так как на такую продукцию нереально найти отзывы, либо их совсем нет. Помимо отечественного рыбного коллагена на рынке таких препаратов можно встретить и зарубежные аналоги. Наиболее известными японскими производителями являются компании: Meiji, Shiseido, Rohto Episteme. Коллаген в виде сыворотки от компании «Shiseido» (Япония) 7200 Р за 10 бут. по 50 мл, от компании «Kao Corporation» 8900 Р за 10 бут. по 100 мл. Коллаген со вкусом персика от компании «Orihiro» 3600 р за 180 жевательных таблеток. Коллаген с гиалуроновой кислотой от компании «Itoh Kanpo Pharmaceutical» 2000 р за 100 г
